Crostata rustica di grano saraceno

con crema di ricotta e pere.Ciao a tutti! Buona Domenica… una domenica autunnale e quindi il momento giusto per preparare e gustare questa torta profumata, dal gusto molto delicato. Scopriamo insieme gli ingredienti e la preparazione e, se preferite potrete sostituire le pere con i fichi, le mele e addirittura acini d’uva.

RICETTA

Preparazione: 10 minuti + 15 minuti per la farcia + 1 ora in frigorifero – Cottura 45-50 minuti – Difficoltà: Media.

Ingredienti (per circa 7-8 persone):

Per la frolla:

• 100 grammi di farina 00
•  50 grammi di farina di grano saraceno
• 70 grammi di mandorle
• 40 grammi di zucchero di canna integrale
• 100 grammi di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema di ricotta: 

• 200 grammi di ricotta vaccina freschissima
• 20 grammi di zucchero
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 1 tuorlo di uovo

Per la copertura:

• una pera grande
• 70 grammi di zucchero di canna

Preparazione:

Iniziate mettendo lo zucchero e il burro freddo nel mixer (o impastate velocemente a mano),  aggiungete le farine setacciate con il lievito, le mandorle tritate (foto 1) e l’uovo. Azionate ad intermittenza per non scaldare troppo il burro.

foto 1

Trasferite il composto su un piano infarinato, formate una palla (foto 2) ed avvolgetela con la cartaforno e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora.

foto 2

Trascorso il tempo, prendete la frolla dal frigo e preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la frolla su una teglia da forno, bucherellate con una forchetta e cuocete per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la crema e la frutta: amalgamate la ricotta, il miele, il tuorlo e lo zucchero. Tagliate la pera a spicchi di circa 0.5 cm, posizionateli in una pentola con lo zucchero e un paio di cucchiai d’acqua e lasciate sobbollire per circa 5 minuti (la frutta deve rimanere abbastanza soda). Scolatele su carta assorbennte e lasciatele raffreddare.

Prendete la frolla e versate la crema sulla base e infornate per altri 30-35 minuti. Quando la torta è pronta lasciate raffreddare quasi completamente e, quando la crema è ancora un po’ tiepida posizionare le pere.

 

Buona merenda! 🙂

Consigli nutrizionali: il Grano Saraceno. Questa farina, purtroppo, non è molto conosciuta, ma soprattutto utilizzata (ed eccezione dei famosissimi e buonissimi pizzoccheri 😉 ). A causa delle sue proprietà nutrizionali e degli impieghi alimentari, il grano saraceno viene spesso classificato come un cereale, nonostante non appartenga alla famiglia delle Graminacee; non contiene glutine e adatto all’alimentazione dei celiaci (controllare sempre che non ci sia inquinamento da parte di altre farine!).
Il seme è composto principalmente da amido. L’abbondante presenza di quest’ultima lo rende facilmente digeribile. Le proteine contenute nel seme vantano un buon valore biologico. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, come lisina, treonina e triptofano, che da amminoacidi contenenti zolfo.
Il grano saraceno, grazie alla sua capacità di fornire energia, può essere introdotto nella dieta per sportivi, per le donne in gravidanza e per le persone anziane.
Aggiungetelo quindi alle vostre preparazioni, pane pizza, dolci, … per un pieno di energia!

A presto 🙂

 

 

 

 

 

 

L’ora del tè…senza glutine!

Con farina di riso e farina di mais 

Consigli nutrizionali al termine della ricetta.

Il tè con i biscotti sarà una tradizione inglese, ma sicuramente è una pausa golosissima e rilassante per tutto il mondo, soprattutto quando fuori piove , piove, piove…uff…

Quindi, rallegriamo il pomeriggio e prepariamo questi gustosi biscotti. Sono senza glutine, grazie all’impasto con farina di riso e di mais, ma adatti a tutti! Il mais il rende un po’ granulosi e croccanti sotto i denti, il riso li alleggerisce!

L’impasto, inoltre, è adatto anche alla preparazione di crostate, anch’esse quindi senza glutine ed adatte alle persone celiache, che non devono rinunciare alla golosità!

RICETTA

Preparazione: 10 minuti + 2 ore in frigo – Cottura 15-20 minuti – Difficoltà: Media

Ingredienti (per circa 45 biscotti):

• 250g farina di riso*
• 180g farina di mais*
• 200g burro freddo
• 180g zucchero a velo
• 140g tuorli
• un cucchiaino di lievito per dolci

* accertatevi che sul pacchetto ci sia il simbolo 

Preparazione:

In una ciotola (o con il robot da cucina) lavorate velocemente burro a pezzetti e zucchero. Poi aggiungete i tuorli e mescolate (foto 1).

1

Aggiungete poi le farine e il lievito. Amalgamate velocemente e formate una palla, che lascerete riposare in frigo per almeno 2 ore (foto 2), coperta con la pellicola per alimenti.

2

Trascorso il tempo in frigorifero potete, se vi piace, aggiungere le gocce di cioccolato fondente (attenzione alla presenza di glutine!). Impastate velocemente, stendete la pasta tra due fogli di carta da forno e ritagliate i biscotti della forma che preferite. Posizionateli su una teglia foderata di carta forno e rimetteteli in frigo per altri 10 minuti. nel frattempo preriscaldate il forno a 150°160°C, modalità ventilato.

Quando il forno è caldo, infornate i biscotti e cuocete per 15-20 minuti, finché saranno dorati e più colorati ai bordi.

Sfornateli e lasciateli raffreddare, perché caldi saranno molto morbidi!

mmm…friabilissimi!

Ah…gli albumi non li ho buttati ovviamente! Li ho usati per preparare la carne impanata per cena 🙂 senza sprechi…e con meno colesterolo!

Consigli Nutrizionali: spesso è difficile, per le persone intolleranti al glutine, trovare alimenti adatti a loro, se non i prodotti confezionati appositamente e, spesso, non troppo a buon mercato!

E’ importante e utile, quindi, imparare a conoscere le farine che non contengono glutine e sperimentare nuove ricette per non privarsi di nulla o quasi! Questa ricetta, inoltre, è ottima per tutti e la colazione, la merenda o l’ora del tè sono sistemati 🙂

Farina di riso: la farina di riso è estratta dal chicco di riso, priva di glutine e prevalentemente costituita da amido, infatti è bassissima la quantità di proteine, fibre e lipidi contenuta. Viene  utilizzata in cucina per molte preparazioni, dall’antipasto al dolce e conferisce leggerezza e maggior croccantezza alle pietanze. Mi piacciono moltissimo i dolci con la farina di riso!!

Nonostante abbiamo detto delle sue caratteristiche leggere e croccanti, dal punto di vista della digestione, richiede un “impegno” praticamente uguale alla farina di frumento! E’ importante anche ricordare che, a causa della composizione praticamente tutta amidacea, coloro che devono tener sotto controllo la glicemia non devono abusarne!

Mini Plum Cake alla marmellata

  con farina di riso e zucchero integrale di canna.

Consigli nutrizionali al termine della ricetta.

Oggi mi sono svegliata con un po’ di febbre, in più fuori fa parecchio freddo…ottima combinazione per cucinare qualcosa di dolce e soffice 🙂

Ho preparato questi plum cake soffici e leggeri; sono senza glutine e senza derivati del latte, quindi possono essere consumati anche da chi non può assumere questi ingredienti. Ma attenzione, sono buonissimi e adatti a tutti!

Inoltre, cerco sempre di preparare ricette per allergici ed intolleranti usando ingredienti reperibili e possibilmente poco costosi, perché esiste una grande varietà di alimenti, combinazioni e “trucchi” per mangiare sano e gustoso anche se si ha qualche limitazione. Le allergie e le intolleranze non devono spaventarvi!

RICETTA

Preparazione: 20 minuti – Cottura: 40 minuti – Difficoltà: Facile

Ingredienti (per circa 9-10 plum cake):

• 1 uovo
• 100g farina di riso
• 45g maizena (amido di mais)
• 75g zucchero integrale
• 125g yogurt di soia
• 40g olio evo (extravergine d’oliva)
• lievito per dolci 1/2 cucchiaio
• aroma limone (o vaniglia se preferite)
• un pizzico di sale
• marmellata circa 3 cucchiai (gusto a piacere)

Preparazione:

Sbattere energicamente l’uovo con lo zucchero, il sale e l’aroma scelto. Il composto dovrà diventare gonfio e spumoso.

Aggiungete lo yogurt e mescolate. Setacciate poi la farina, la maizena, il lievito (foto 1).

1

Unite ora l’olio a filo e mescolate. Preriscaldate il forno a 170°C. Versate un cucchiaio abbondante di impasto nelle forme da plum cake, poi mettete un cucchiaino di marmellata in ogni forma e coprite con l’impasto rimanente, fino ad arrivare a circa mezzo centimetro dal bordo. Infornate! (foto 2)

2

Dopo circa 20 minuti, se sono troppo colorati in superficie, abbassate il forno a 150°C e continuate la cottura. Controllate con lo stuzzicadenti se sono pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare.

Buona colazione!!

Consigli: se preferite potete utilizzare uno stampo grande per plum cake; in questo caso il tempo di cottura aumenterà leggermente e, se usate uno stampo di circa 30cm raddoppiate le dosi indicate.

Questa ricetta può essere preparata anche con farina 00 e yogurt di latte parzialmente scremato o intero, bianco o alla frutta.

Io ho usato la marmellata di pesche, ma viene benissimo anche con altre marmellate! io adoro, per esempio, quella ai frutti di bosco.

Consigli nutrizionali: la maizena, o amido di mais, è un alleato dei celiaci, infatti è usato come addensante, utile nelle preparazioni senza glutine. Dal punto di vista chimico, contiene meno acqua, proteine, lipidi e fibre rispetto alle altre farine; ha più carboidrati e quindi maggior potere energetico. Abbiamo usato anche la farina di riso, anch’essa povera di proteine e lipidi ma ricca di fosforo, tiamina e niacina (rispettivamente vitamina B1 e PP). In questa preparazione aumentiamo l’apporto di fibre e minerali con lo zucchero integrale, l’apporto proteico con le uova e i lipidi con l’olio d’oliva, ricco inoltre di vitamina E.

Palline al cocco

Consigli nutrizionali alla fine della ricetta

 

Domenica ho deciso di fare un bel vassoio di paste da mangiare a pranzo, con tutta la mia famiglia. Ho preparato i baci di dama, crostatine e fiorellini di pasta frolla, bignè e poi…mi sono avanzati 2 bianchi d’uovo. Con solo gli albumi si possono preparare un sacco di ricette, e questi pasticcini al cocco, dal sapore un po’ esotico, sono tra i miei preferiti. Inoltre, queste palline sono totalmente senza glutine e senza latte!

La ricetta che vi propongo è semplice e veloce, suggerita dal pasticcere Maurizio Santin, nel suo libro Frollini.

RICETTA

Preparazione: 10 minuti – Cottura: 10-15 minuti circa – Difficoltà: facile

Ingredienti (per circa 10-15 palline):

2 albumi
150g zucchero semolato
150g farina di cocco

Preparazione:

Con un cucchiaio di legno o con una spatola, mescolare albumi e zucchero a bagnomaria. Aggiungere poi la farina di cocco e continuare a mescolare (foto 1).

1

Lavorare poi con le mani finché il composto è ben caldo (vi si appiccicherà alle dita 🙂 ). Togliete dal bagnomaria e preriscaldate il forno a 200°C. Formate quindi delle palline con le mani ed infornate (foto 2).

2

Quando cominceranno a colorarsi saranno pronte, croccanti all’esterno e morbide all’interno!

Ottime per accompagnare un tè un po’ esotico…sia caldo che freddo!

Consigli nutrizionali:…ed oggi vediamo quali sono le virtù del cocco 🙂 in questo caso del cocco disidratato. Questo è un frutto “alleato” del fegato, apparato digerente, cervello, vescica, sistema immunitario, sistema nervoso e ossa. Particolarmente ricca di potassio e di lipidi, sono scarse le vitamine, mentre sono presenti altri minerali come il calcio, il fosforo e il ferro. Utilizzandolo essicato, si perde una significativa parte d’acqua e quindi aumentano un po’ le calorie. E’ comunque dissetante e digeribile, adatto a chi fa sport.

Questa ricetta è priva di glutine e derivati del latte.