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Rotelle dolci&salate

con farina di mais e di riso.

WP_20150311_007Con questi biscotti pensavo di iniziare una nuova categoria di ricette, adatte alle merende dei bimbi, ma perfette anche per i grandi, che forse dovrebbero  essere un miglior esempio per i fanciulli, perché la sana alimentazione si impara da piccoli! 🙂

RICETTA

Preparazione: 15 min + il tempo in frigorifero – Cottura: 15 min – Difficoltà: Facile

Ingredienti (per circa  biscotti):

  • 90g farina “0”
  • 40g farina di mais
  • 40g farina di riso
  • 80g burro buono! (io l’ho usato salato)
  • 1 uovo
  • 70g zucchero di canna integrale
  • un pizzico di lievito in polvere (facoltativo)
  • un pizzico di sale

Per guarnire:

  • mix di semi (zucca, lino, sesamo, girasole,…)
  • sale fino (facoltativo)

Preparazione:

Iniziate con la sabbiatura del burro e farine: lavorate il burro freddo con le farine fino ad ottenere un composto sabbioso (foto 1).

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unite poi l’uovo, lo zucchero e il lievito e amalgamate velocemente. Otterrete una pasta morbida, se necessario aggiungete un po’ di farina. Lasciate riposare la pasta in frigo per almeno 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta ad uno spessore di circa 3-4mm e ritagliate i biscotti. Bagnateli leggermente in superficie con un po’ d’acqua e cospargeteli con il mix di semi. Infornateli per circa 15 minuti (foto 2).

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Lasciateli raffreddare e poi gustateli 😉 Per una versione ancora più particolare potete spruzzarli di sale fino (io ho usato il sale grigio bretone) prima di infornarli.

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Ideali per la colazione o la merenda, accompagnati da un frutto e da una tazza di latte.

Consigli nutrizionali: prima di tutto vorrei ricordare l’importanza di una buona e sana colazione e di una merenda! Sia per i più piccoli che per i grandicelli… per avere energie per tutta la giornata e per permettere al nostro corpo di utilizzarle nel modo giusto, senza accumularne in eccesso! …ma questo è un altro discorso 😉

Per quanto riguarda questa ricetta golosa e sana, vorrei parlare dei semi. Abbiamo già scoperto, per esempio, i semi di papavero, ora impariamo qualcosa sui semi i generale. Per la loro natura i semi sono ricchi di elementi indispensabili alla crescita di un nuovo “individuo”. Devono generare qualcosa di nuovo e forte, che possa crescere bene e resistere alle difficoltà della natura! Quindi è facile immaginare di quanti nutrienti siano ricchi!! L’energia del seme si esprime sotto forma di acidi grassi essenziali, i cosiddetti grassi “buoni” che assicurano il regolare funzionamento del sistema nervoso. Sono inoltre un’ottima fonte di vitamina E, che protegge la cute, e di sali minerali, che favoriscono lo sviluppo dei muscoli e delle ossa.

Il consumo di semi è importante soprattutto per i bambini (e gli adulti) che mangiano poca carne e pesce, perché, grazie all’alto contenuto di acido linoleico, ferro, magnesio, zinco e altri minerali, contribuiscono a ottimizzare l’apporto nutritivo quotidiano.

Per quanto riguarda l’inserimento nell’alimentazione del bambino, è consigliabile  introdurre i semi  dopo i 18 mesi circa, per abituare l’organismo ed evitare reazioni allergiche durante lo sviluppo.

Per una spiegazione ancora più esaustiva potete consultare questo interessante articolo.

Quindi, introduciamo questi preziosi aiuti per la salute nella nostra dieta, nel pane, nei dolci, nelle insalate, … il vostro corpo vi ringrazierà!

A presto 🙂

L’ora del tè…senza glutine!

Con farina di riso e farina di mais P1040602

Consigli nutrizionali al termine della ricetta.

Il tè con i biscotti sarà una tradizione inglese, ma sicuramente è una pausa golosissima e rilassante per tutto il mondo, soprattutto quando fuori piove , piove, piove…uff…

Quindi, rallegriamo il pomeriggio e prepariamo questi gustosi biscotti. Sono senza glutine, grazie all’impasto con farina di riso e di mais, ma adatti a tutti! Il mais il rende un po’ granulosi e croccanti sotto i denti, il riso li alleggerisce!

L’impasto, inoltre, è adatto anche alla preparazione di crostate, anch’esse quindi senza glutine ed adatte alle persone celiache, che non devono rinunciare alla golosità!

RICETTA

Preparazione: 10 minuti + 2 ore in frigo – Cottura 15-20 minuti – Difficoltà: Media

Ingredienti (per circa 45 biscotti):

  • 250g farina di riso*
  • 180g farina di mais*
  • 200g burro freddo
  • 180g zucchero a velo
  • 140g tuorli
  • un cucchiaino di lievito per dolci

* accertatevi che sul pacchetto ci sia il simbolo 

Preparazione:

In una ciotola (o con il robot da cucina) lavorate velocemente burro a pezzetti e zucchero. Poi aggiungete i tuorli e mescolate (foto 1).

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Aggiungete poi le farine e il lievito. Amalgamate velocemente e formate una palla, che lascerete riposare in frigo per almeno 2 ore (foto 2), coperta con la pellicola per alimenti.

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Trascorso il tempo in frigorifero potete, se vi piace, aggiungere le gocce di cioccolato fondente (attenzione alla presenza di glutine!). Impastate velocemente, stendete la pasta tra due fogli di carta da forno e ritagliate i biscotti della forma che preferite. Posizionateli su una teglia foderata di carta forno e rimetteteli in frigo per altri 10 minuti. nel frattempo preriscaldate il forno a 150°160°C, modalità ventilato.

Quando il forno è caldo, infornate i biscotti e cuocete per 15-20 minuti, finché saranno dorati e più colorati ai bordi.

Sfornateli e lasciateli raffreddare, perché caldi saranno molto morbidi!

mmm…friabilissimi!

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Ah…gli albumi non li ho buttati ovviamente! Li ho usati per preparare la carne impanata per cena 🙂 senza sprechi…e con meno colesterolo!

Consigli Nutrizionali: spesso è difficile, per le persone intolleranti al glutine, trovare alimenti adatti a loro, se non i prodotti confezionati appositamente e, spesso, non troppo a buon mercato!

E’ importante e utile, quindi, imparare a conoscere le farine che non contengono glutine e sperimentare nuove ricette per non privarsi di nulla o quasi! Questa ricetta, inoltre, è ottima per tutti e la colazione, la merenda o l’ora del tè sono sistemati 🙂

Farina di riso: la farina di riso è estratta dal chicco di riso, priva di glutine e prevalentemente costituita da amido, infatti è bassissima la quantità di proteine, fibre e lipidi contenuta. Viene  utilizzata in cucina per molte preparazioni, dall’antipasto al dolce e conferisce leggerezza e maggior croccantezza alle pietanze. Mi piacciono moltissimo i dolci con la farina di riso!!

Nonostante abbiamo detto delle sue caratteristiche leggere e croccanti, dal punto di vista della digestione, richiede un “impegno” praticamente uguale alla farina di frumento! E’ importante anche ricordare che, a causa della composizione praticamente tutta amidacea, coloro che devono tener sotto controllo la glicemia non devono abusarne!

Mini Plum Cake alla marmellata

  con farina di riso e zucchero integrale di canna.

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Consigli nutrizionali al termine della ricetta.

Oggi mi sono svegliata con un po’ di febbre, in più fuori fa parecchio freddo…ottima combinazione per cucinare qualcosa di dolce e soffice 🙂

Ho preparato questi plum cake soffici e leggeri; sono senza glutine e senza derivati del latte, quindi possono essere consumati anche da chi non può assumere questi ingredienti. Ma attenzione, sono buonissimi e adatti a tutti!

Inoltre, cerco sempre di preparare ricette per allergici ed intolleranti usando ingredienti reperibili e possibilmente poco costosi, perché esiste una grande varietà di alimenti, combinazioni e “trucchi” per mangiare sano e gustoso anche se si ha qualche limitazione. Le allergie e le intolleranze non devono spaventarvi!

RICETTA

Preparazione: 20 minuti – Cottura: 40 minuti – Difficoltà: Facile

Ingredienti (per circa 9-10 plum cake):

  • 1 uovo
  • 100g farina di riso
  • 45g maizena (amido di mais)
  • 75g zucchero integrale
  • 125g yogurt di soia
  • 40g olio evo (extravergine d’oliva)
  • lievito per dolci 1/2 cucchiaio
  • aroma limone (o vaniglia se preferite)
  • un pizzico di sale
  • marmellata circa 3 cucchiai (gusto a piacere)

Preparazione:

Sbattere energicamente l’uovo con lo zucchero, il sale e l’aroma scelto. Il composto dovrà diventare gonfio e spumoso.

Aggiungete lo yogurt e mescolate. Setacciate poi la farina, la maizena, il lievito (foto 1).

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Unite ora l’olio a filo e mescolate. Preriscaldate il forno a 170°C. Versate un cucchiaio abbondante di impasto nelle forme da plum cake, poi mettete un cucchiaino di marmellata in ogni forma e coprite con l’impasto rimanente, fino ad arrivare a circa mezzo centimetro dal bordo. Infornate! (foto 2)

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Dopo circa 20 minuti, se sono troppo colorati in superficie, abbassate il forno a 150°C e continuate la cottura. Controllate con lo stuzzicadenti se sono pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare.

P1040544Buona colazione!!

Consigli: se preferite potete utilizzare uno stampo grande per plum cake; in questo caso il tempo di cottura aumenterà leggermente e, se usate uno stampo di circa 30cm raddoppiate le dosi indicate.

Questa ricetta può essere preparata anche con farina 00 e yogurt di latte parzialmente scremato o intero, bianco o alla frutta.

Io ho usato la marmellata di pesche, ma viene benissimo anche con altre marmellate! io adoro, per esempio, quella ai frutti di bosco.

Consigli nutrizionali: la maizena, o amido di mais, è un alleato dei celiaci, infatti è usato come addensante, utile nelle preparazioni senza glutine. Dal punto di vista chimico, contiene meno acqua, proteine, lipidi e fibre rispetto alle altre farine; ha più carboidrati e quindi maggior potere energetico. Abbiamo usato anche la farina di riso, anch’essa povera di proteine e lipidi ma ricca di fosforo, tiamina e niacina (rispettivamente vitamina B1 e PP). In questa preparazione aumentiamo l’apporto di fibre e minerali con lo zucchero integrale, l’apporto proteico con le uova e i lipidi con l’olio d’oliva, ricco inoltre di vitamina E.