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Strudel prugne e albicocche

con sfoglia al farro.

Consigli nutrizionali al termine della ricetta.

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Estate, stagione di frutta! e spessissimo la frutta troppo matura si butta via o al massimo si fa una macedonia… Intanto vorrei sottolineare l’importanza del “non si butta via nulla in cucina”… soprattutto quest’anno con il messaggio lanciato dall’EXPO di Milano; inoltre, la frutta matura è perfetta per un’infinità di ricette: per esempio per preparare le marmellate (anche di frutta mista vengono benissimo), da usare frullata nelle torte soffici (anche per addensare e sostituire alcune uova), oppure potete preparare questo strudel, un po’ rivisitato!

RICETTA

Preparazione: 20 minuti + 20 minuti di riposo della sfoglia – Cottura 30 minuti – Difficoltà: facilie

Ingredienti:

  • 100g di farina di farro
  • acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 200g di prugne e albicocche mature snocciolate
  • una manciata di uvetta ammollata in acqua o liquore
  • una manciata di pinoli
  • biscotti secchi sbriciolati
  • 1 cucchiaio di malto d’orzo o di riso

Preparazione:

Iniziate preparando la sfoglia: impastate la farina con l’olio e l’acqua tiepida, quanto basta per ottenere una pasta morbida. Formate una palla e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.

Preparate il ripieno: in una ciotola schiacciate la frutta matura con una forchetta, mescolate con i pinoli, l’uvetta ammollata e i biscotti sbriciolati. Preriscaldate il forno a 180°C.

Stendete la sfoglia sottile su un piano infarinato, trasferitela su una teglia rivestita con cartaforno e farcite (non arrivate fino al bordo!). Chiudete la sfoglia (figura 1).

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Sciogliete il malto con un cucchiaio di acqua calda e spennellate la superficie dello strudel. Poi praticate dei tagli sulla sfoglia per permettere al vapore di fuoriuscire (figura 2).

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Infornate e cuocete per circa 30-35 minuti. Al termine della cottura lasciate intiepidire (figura 3).

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Servite lo strudel tiepido, magari con una pallina di gelato 😉

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Consigli nutrizionali: Le PRUGNE. In questa stagione non c’è che l’imbarazzo della scelta per quanto riguarda la frutta. Ovviamente il modo migliore per consumarla è cruda o come frullato o centrifugato, ma possiamo anche utilizzarla in molte ricette, cercando di rispettare gli ingredienti e non sottoporli a cotture troppo “stressanti”. In questa ricetta le prugne non sono precotte e con la cottura in forno si possono mantenere alcune delle ottime proprietà:

  1. aiutano la regolarità intestinale
  2. il succo della prugna protegge la funzionalità del cuore
  3. aumentano il senso di sazietà e la regolazione degli zuccheri nel sangue
  4. forniscono vit. B2 (che resiste abbastanza bene alla cottura)

Purtroppo altre vitamine e minerali diminuiscono molto durante la cottura, quindi… mangiate tanta frutta e verdura cruda!!

A presto 🙂

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Crostata estiva e leggera

una “nuova” pasta frolla e tanta frutta fresca per un momento di dolcezza.

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Consigli nutrizionali al termine della ricetta.

La ricetta per questa pasta frolla, senza uova e senza burro, mi è stata consigliata dalla dietista Michela Barducco. Ho completato questa sana e gustosa base con una crema fresca e frutta di stagione, per una merenda o un fine pasto nutrizionalmente completo e ricco di gusto.

Adatta ai bambini, agli intolleranti o allergici… in realtà perfetta per tutti, perché è giusto mangiare sano, gustoso ed apprezzare tutti i fantastici ingredienti che le stagioni ci offrono!

RICETTA

Preparazione: 5 minuti + 1 ora in frigo – Cottura: 30-40 minuti – Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 200g di farina 00
  • 50g di farina di farro integrale (o di segale)
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di cremortartaro + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 60g di malto d’orzo o di riso o miele
  • 60ml di olio evo o di mais
  • 70ml di acqua tiepida

Per la farcitura:

  • 100g di ricotta fresca
  • 100g di yogurt greco
  • 2-3 cucchiai di zucchero di canna
  • curcuma (a seconda di quanto volete colorare la crema)
  • frutta fresca
  • gelatina o (meglio) agar agar

Procedimento

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per la base, formate una palla e tenete in frigo per almeno 1 ora (figura 1).

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Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 180°C e ungete ed infarinate una teglia da forno. Cuocete la base per circa 35-40 minuti poi lasciatela raffreddare (figura 2).

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Preparate la crema amalgamando gli ingredienti, stendetela sulla base e poi posizionate la frutta (foto 3 e 4).

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Se volete preparate la gelatina (o l’agar agar), versatela sulla torta e tenete in frigorifero.

Buon (sano) appetito 🙂

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Consigli nutrizionali:

Cremortartaro: questo agente lievitante è un sale acido chiamato anche bitartrato di potassio. Se addizionato con il bicarbonato di sodio diventa una valida alternativa al lievito chimico (in quanto non contiene stabilizzanti di origine animale), rendendo soffici gli impasti in modo naturale. Molto utilizzato nei paesi anglosassoni, è praticamente insapore e inodore, inoltre particolarmente leggero e digeribile!

Yogurt Greco: anche yogurt viene prodotto a partire dal latte con l’aggiunta di due batteri: lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus bulgaricus. Grazie al processo di fermentazione, si ottiene lo yogurt. Lo yogurt viene poi filtrato con una garza, che permette alla parte liquida del siero del latte di defluire. Mentre lo yogurt normale viene filtrato due volte, quello greco subisce tre filtrazioni per rimuovere una quantità maggiore di siero. Ecco perché lo yogurt greco è di una consistenza più densa e cremosa. Grazie a questo terzo passaggio cambiano i valori nutrizionali dello yogurt greco: contiene infatti meno siero, meno lattosio, meno sodio e meno zuccheri rispetto allo yogurt normale. E’ da preferire nelle diete iposodiche perché contiene la metà del sodio contenuto in una vasetto di yogurt normale, inoltre contiene anche la metà dei carboidrati!

Per quanto riguarda la curcuma… ne parleremo prestissimo! Questa spezie fantastica merita più attenzione ed una ricetta tutta per se 😉 Vi dico solo che grazie alle sue molteplici proprietà dovremmo imparare ad usarla molto molto più spesso!

A presto 🙂