I “rimasugli” diventano una ciambella ricca!

Riciclo goloso di “rimasugli” natalizi.

Consigli nutrizionali al termine della ricetta.

Sono sicura che tutti, dopo le vacanze di Natale, hanno almeno un angolino della dispensa con sacchettini e scatoline piene di “rimasugli”. Qualche giorno fa ho deciso di utilizzarli! Avevo ancora della frutta candita e dei biscotti secchi al cioccolato. Tutto ancora buono e sigillato, ma non così friabile come appena sfornato 🙂 e poi alcune mandorle e nocciole “abbandonate” in una ciotola!

Ho preparato una ciambella, senza troppi grassi e zuccheri aggiunti, visto che sia i canditi che i biscotti, parecchia dolcezza ce l’hanno già! Ah…se non vi piacciono i canditi potete anche non aggiungerli alla ricetta, o magari avete o preferite l’uvetta…insomma…la fantasia è sempre il primo ingrediente!

Un’idea chic e speciale per San Valentino? Visto che i biscotti erano fatti a cuore, ne ho lasciati alcuni interi, inseriti nell’impasto appena prima di infornarlo. Al termine della cottura otterrete delle fette “intarsiate” con il cuoricino…molto romantico 🙂

RICETTA

Preparazione: 15 minuti – Cottura: 45 minuti – Difficoltà: facile

Ingredienti:

250g di farina autolievitante per dolci (o farina 00 + una bustina di lievito per dolci)
180g di zucchero
8-10 biscotti secchi al cioccolato
30g di mandorle
30g di nocciole
80g di frutta candita
160g di olio evo
3 uova

Preparazione:

In una ciotola lavorate l’olio con lo zucchero, poi aggiungete un uovo alla volta, amalgamando bene (foto 1).

1

A questo punto aggiungete gli altri ingredienti: le mandorle e le nocciole tritate finemente, i biscotti sbriciolati, i canditi (io li ho tritati finemente nel mixer) e la farina autolievitante (o la farina e il lievito) setacciata (foto 2).

2

Preriscaldate il forno a 170°-180°C. Ungete ed infarinate una tortiera a ciambella, versate l’impasto nella tortiera e, se volete, ora è il momento di inserire i cuoricini interi. Inseriteli con la punta verso l’alto (foto 3), in modo che al momento di togliere la torta dalla teglia risulteranno dritti.

3

Infornate e cuocete per circa 40-45 minuti (non aprite il forno per almeno 20 minuti) e controllate sempre la cottura con uno stuzzicadenti.

Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla e…buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest “una tavola senza sprechi” del blog cortesie in cucina.

Consigli nutrizionali: questa ciambella è davvero molto ricca, con un sapore pieno ed aromatico. Molti sono gli ingredienti utilizzati, ma oggi è il momento di scoprire le virtù dell’olio d’oliva. Ho utilizzato l’olio d’oliva e non il burro sia perché gli ingredienti utilizzati sono già molto “consistenti” e sia perché i biscotti al cioccolato “riciclati” contenevano burro.

L’olio d’oliva è un grasso vegetale, diciamo è il re dei grassi vegetali. E’ tipico della zona mediterranea ed è il condimento da preferire, grazie al suo contenuto di vitamina E di grassi monoinsaturi ed in particolare di acido oleico. Grazie a questa sua particolare composizione in acidi grassi, è uno dei condimenti migliori per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue. Inoltre, è adatto alle fritture, infatti il suo punto di fumo è 210 °C (per l’olio extra vergine), quindi tra i più stabili.

Quale scegliere? Allora, per oli di oliva si intendono gli oli ottenuti esclusivamente dalle olive, mediante un procedimento di estrazione meccanica. Sarà classificato come extravergine se corrisponderà ad un olio assolutamente perfetto, senza difetti, con un’acidità libera espressa in acido oleico non superiore a 0.8 g per 100 g; gli oli che, invece, presentano piccole imperfezioni di gusto, vengono destinati alla raffinazione e miscelati con una percentuale variabile di extra vergine diventando così olio di oliva (per approfondire).

Per i dolci, spesso è consigliato l’olio di semi, sia perché il risultato è più leggero sia perché è più insapore. Quello che posso consigliarvi è di usare sempre un buon olio d’oliva o un buon olio di semi!! Per quanto riguarda le paste frolle, l’uso dell’olio d’oliva va un po’ a discapito della friabilità, posso consigliarvi di aggiungere un po’ di lievito per dolci se preparate per esempio i biscotti e di non cuocerli troppo a lungo, per non seccarli troppo.

Ciambella pan degli angeli

con glassa all’arancia 

“E’ come mangiare una nuvola”…mi ha detto una mia amica quando le ho offerto la torta!

Questa dolce proviene dalla tradizione americana, è molto soffice e leggera e la glassa all’arancia da un tocco aromatico. Secondo me è ottima a colazione o come merenda per i bimbi, perché è assolutamente senza grassi e molto nutriente grazie agli albumi!

Vediamo ora come prepararla e ricordate che, se volete, potete sostituire l’arancio con altri frutti dai quali possiamo ottene il succo, per esempio mandarini e pompelmi, o renderla molto esotica con il frutto della passione!

RICETTA

Preparazione: 25 minuti, più il tempo di raffreddamento – Cottura: 50 minuti – Difficoltà: Media

Ingredienti (per circa 8 persone):

85g farina 00
200g zucchero
80g zucchero di canna
8 albumi
1 cucchiaino di cremortartaro
un pizzico di sale
essenza di vaniglia o vanillina (un cucchiaino)
2 cucchiai acqua tiepida

per la glassa:

il succo di un arancia
200g zucchero a velo

Preparazione:

Setaciatte la farina con 2 cucchiai di zucchero in una ciotola a parte. In una ciotola più grande montate gli albumi a neve ferma, quindi aggiungete il cremortartaro e il sale. Continuate a montare con la frusta (foto 1).

foto 1

Aggiungete ora la vanillina, e l’acqua calda e continuate a montare gli albumi. Mescolate lo zucchero un po’ alla volta, azionando la frusta tra un’aggiunta e l’altra (foto 2). Dovete ottenere un composto soffice ma compatto (foto 3).

2

3

Incorporate al composto, la farina con lo zucchero preparati in precedenza, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi (foto 4).

4

Versare il composto in una teglia da forno con cerniera unta ed infarinata (foto 5) e cuocere in forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa.

5

Trascorso il tempo controllate la cottura con uno stuzzicadenti, togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa lavorando lo zucchero a velo con il succo d’arancia filtrato. Dovete ottenere una crema consistente (se troppo liquida aggiungete un po’ di zucchero a velo) (foto 6).

6

Sformate la torta dalla teglia e posatela su un piatto da portata. versate la glassa sulla torta e lasciatela solidificare a temperatura ambiente.

Io l’ho cosparsa di zuccherini colorati per renderla ancora più golosa!

Buona colazione…buona merenda…buona pausa caffè…

Curiosità nutrizionali: questa torta è senza grassi, priva di olio o burro, inoltre abbiamo usato solo gli albumi, che sono uno degli alimento che contengono proteine a più alto valore biologico, cioè vengono tutte utilizzate dal nostro organismo. Inoltre contiene aminoacidi essenziali, quindi che dobbiamo assumere dalla dieta perché il nostro organismo non può sintetizzarli.

Per questo l’albume dell’uovo è un alimento utilissimo, soprattutto per i bambini e gli atleti.

Questa torta è senza grassi, ma presenta comunque un alto contenuto di zuccheri semplici, quindi adatta a colazione, per iniziare bene la giornata, come merenda o prima dell’attività fisica, dove serve carburante pronto ad essere subito utilizzato. E’ importante, tuttavia, non esagerare con gli zuccheri semplici…torna sempre la parola d’ordine EQUILIBRIO e VITA ATTIVA!

Libro consigliato: Dialogo d’amore tra un buco ed una ciambella