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Sane golosità

Strudel prugne e albicocche

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con sfoglia al farro.

Consigli nutrizionali al termine della ricetta.

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Estate, stagione di frutta! e spessissimo la frutta troppo matura si butta via o al massimo si fa una macedonia… Intanto vorrei sottolineare l’importanza del “non si butta via nulla in cucina”… soprattutto quest’anno con il messaggio lanciato dall’EXPO di Milano; inoltre, la frutta matura è perfetta per un’infinità di ricette: per esempio per preparare le marmellate (anche di frutta mista vengono benissimo), da usare frullata nelle torte soffici (anche per addensare e sostituire alcune uova), oppure potete preparare questo strudel, un po’ rivisitato!

RICETTA

Preparazione: 20 minuti + 20 minuti di riposo della sfoglia – Cottura 30 minuti – Difficoltà: facilie

Ingredienti:

  • 100g di farina di farro
  • acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 200g di prugne e albicocche mature snocciolate
  • una manciata di uvetta ammollata in acqua o liquore
  • una manciata di pinoli
  • biscotti secchi sbriciolati
  • 1 cucchiaio di malto d’orzo o di riso

Preparazione:

Iniziate preparando la sfoglia: impastate la farina con l’olio e l’acqua tiepida, quanto basta per ottenere una pasta morbida. Formate una palla e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.

Preparate il ripieno: in una ciotola schiacciate la frutta matura con una forchetta, mescolate con i pinoli, l’uvetta ammollata e i biscotti sbriciolati. Preriscaldate il forno a 180°C.

Stendete la sfoglia sottile su un piano infarinato, trasferitela su una teglia rivestita con cartaforno e farcite (non arrivate fino al bordo!). Chiudete la sfoglia (figura 1).

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Sciogliete il malto con un cucchiaio di acqua calda e spennellate la superficie dello strudel. Poi praticate dei tagli sulla sfoglia per permettere al vapore di fuoriuscire (figura 2).

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Infornate e cuocete per circa 30-35 minuti. Al termine della cottura lasciate intiepidire (figura 3).

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Servite lo strudel tiepido, magari con una pallina di gelato 😉

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Consigli nutrizionali: Le PRUGNE. In questa stagione non c’è che l’imbarazzo della scelta per quanto riguarda la frutta. Ovviamente il modo migliore per consumarla è cruda o come frullato o centrifugato, ma possiamo anche utilizzarla in molte ricette, cercando di rispettare gli ingredienti e non sottoporli a cotture troppo “stressanti”. In questa ricetta le prugne non sono precotte e con la cottura in forno si possono mantenere alcune delle ottime proprietà:

  1. aiutano la regolarità intestinale
  2. il succo della prugna protegge la funzionalità del cuore
  3. aumentano il senso di sazietà e la regolazione degli zuccheri nel sangue
  4. forniscono vit. B2 (che resiste abbastanza bene alla cottura)

Purtroppo altre vitamine e minerali diminuiscono molto durante la cottura, quindi… mangiate tanta frutta e verdura cruda!!

A presto 🙂